บทความ

การคั่วกาแฟในระดับต่าง ๆ

เมื่อ : 21 ต.ค. 2567  ,  114 Views
การคั่วกาแฟ (Coffee Roasting) เป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและกลิ่นของกาแฟ ซึ่งระดับของการคั่วนั้นสามารถแบ่งได้เป็น 3 ระดับหลัก ได้แก่ คั่วอ่อน (Light Roast), คั่วกลาง (Medium Roast), และ คั่วเข้ม (Dark Roast) แต่ละระดับมีความแตกต่างกันในแง่ของกระบวนการทางเคมีและรสชาติ
 
1. คั่วอ่อน (Light Roast)
ระดับการคั่วอ่อนหรือที่เรียกว่า "Cinnamon Roast" กาแฟในระดับนี้จะมีสีอ่อนและยังคงรสชาติและกลิ่นที่ใกล้เคียงกับเมล็ดกาแฟดิบ โดยมีลักษณะเด่นคือ:
รสชาติ: ยังคงรสชาติเดิมของเมล็ดกาแฟ มีรสเปรี้ยว (Acidity) สูง กลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้
ความเข้มข้นของกาแฟ: มีความเข้มน้อย รสชาติของกาแฟจะออกไปทางสดชื่นและเบา
ความหวาน: ยังคงมีความหวานจากน้ำตาลธรรมชาติที่ไม่ถูกเผาผลาญไปมาก
เหมาะสำหรับการชงกาแฟที่ต้องการเน้นรสชาติของเมล็ดกาแฟต้นกำเนิด เช่น กาแฟแบบฟิลเตอร์หรือดริป (Drip Coffee)
 
2. คั่วกลาง (Medium Roast)
กาแฟคั่วกลางหรือ "City Roast" หรือ "Full City Roast" เป็นระดับที่พบได้บ่อยในหลายประเทศ เนื่องจากมีความสมดุลระหว่างรสชาติและความหอมของกาแฟ
 
รสชาติ: สมดุลระหว่างความเปรี้ยวและความหวาน มักจะมีกลิ่นหอมของคาราเมลและช็อกโกแลต
รสชาติของกาแฟ: มีความเข้มข้นปานกลาง ไม่มีความเปรี้ยวหรือขมจนเกินไป
ความหวาน: ยังคงมีความหวานจากน้ำตาลที่คั่วเล็กน้อย
การคั่วระดับนี้เหมาะสำหรับการชงกาแฟแบบเอสเปรสโซ (Espresso) หรือกาแฟที่ต้องการเน้นความเข้มและกลิ่นหอมที่สมดุล
 
3. คั่วเข้ม (Dark Roast)
ระดับการคั่วเข้มหรือที่เรียกว่า "French Roast" หรือ "Italian Roast" เป็นการคั่วที่เมล็ดกาแฟมีสีเข้มเกือบดำ และมีน้ำมันออกมาบนผิวเมล็ด
รสชาติ: มีความเข้มข้นและรสขม (Bitterness) เด่นชัด รสเปรี้ยวหายไป มักมีกลิ่นหอมของควันและช็อกโกแลตเข้มข้น
รสชาติของกาแฟ: เข้มข้นและขม มักนิยมใช้ในการชงกาแฟเอสเปรสโซที่ต้องการรสชาติที่หนักแน่น
ความหวาน: น้ำตาลในเมล็ดกาแฟถูกเผาผลาญจนหมด ทำให้ไม่เหลือความหวาน แต่จะมีรสขมเป็นหลัก
 
การคั่วเข้มเหมาะกับการชงกาแฟที่ต้องการความเข้มและกลิ่นที่มีพลัง เช่น Espresso หรือ Cappuccino
 
การเลือกใช้ระดับการคั่ว
การเลือกใช้ระดับการคั่วของกาแฟควรพิจารณาถึงรสชาติที่ต้องการ ความชอบของผู้ดื่ม และวิธีการชงที่ใช้ เช่น กาแฟคั่วอ่อนจะเหมาะกับการชงแบบฟิลเตอร์หรือดริป ส่วนกาแฟคั่วเข้มเหมาะสำหรับเอสเปรสโซหรือการชงด้วยเครื่องชงแรงดันสูง