บทความ
น้ำที่ใช้… มีผลกับรสชาติกาแฟไหม?
เมื่อ : 30 ธ.ค. 2568 ,
2 Views
น้ำที่ใช้… มีผลกับรสชาติกาแฟไหม?(ลุงต้นเล่าให้ฟัง
)
)น้องเอ๊ย…
ถ้าเอ็งเคยชงกาแฟ
เมล็ดเดียวกัน
บดเท่าเดิม
ชงเหมือนเดิมทุกอย่าง
แต่วันหนึ่งมันอร่อย
อีกวันมันจืด
อีกวันมันขมเหมือนชีวิตตอนสิ้นเดือน
ลุงบอกเลยนะ…
ไม่ใช่ผีเข้าเครื่อง
มันคือ “น้ำ” 
⸻
1) กาแฟ 1 แก้ว = น้ำเกือบทั้งแก้ว
พูดให้เห็นภาพก่อน
กาแฟหนึ่งแก้ว
น้ำประมาณ 98%
แปลว่าอะไร?
แปลว่า…
ถ้าน้ำไม่ดี
ต่อให้เมล็ดโคตรเทพ
มันก็ช่วยไม่ได้
กาแฟไม่ใช่แค่น้ำร้อนผ่านผง
แต่มันคือ
น้ำไปดึงรสชาติออกมาจากเมล็ด
⸻
2) น้ำไม่ใช่น้ำเปล่า
น้ำที่เอ็งใช้
มันไม่ได้มีแค่ H₂O
มันมีแร่ธาตุปนอยู่เต็มไปหมด
บางน้ำ
แร่เยอะ → กาแฟขม ฝาด หนัก
บางน้ำ
แร่น้อยเกิน → กาแฟจืด เปรี้ยวแหลม
ลุงสรุปให้สั้น ๆ แบบนี้
น้ำ “แข็ง” ไป → กาแฟหน้าโหด
น้ำ “อ่อน” ไป → กาแฟไม่มีน้ำหนัก
⸻
3) ตัวร้ายตัวจริงชื่อ “น้ำประปามีกลิ่นคลอรีน”
อันนี้ลุงพูดตรง
น้ำประปาที่ยังมีกลิ่นคลอรีน
เอามาชงกาแฟ…
มันเหมือนเอากาแฟไปอาบสระว่ายน้ำ
กลิ่นหอมแม่งหายหมด
เหลือแต่รสแปลก ๆ
ขมแบบไม่รู้สาเหตุ
ถ้าเอ็งเคยชงแล้วรู้สึกว่า
“ทำไมมันไม่หอมเหมือนร้าน”
90% มาจากน้ำ
⸻
4) แล้วใช้น้ำแบบไหนถึงจะดี?
ลุงไม่ขายของ
ลุงพูดแบบชาวบ้าน
น้ำกรองดี ๆ– ไม่มีกลิ่น
– ไม่กระด้างจัด
– ไม่จืดจนเหมือนน้ำกลั่น
น้ำแร่บางยี่ห้อ– แร่เยอะเกิน
– กาแฟขม ฝาด หนักลิ้น
น้ำกลั่น 100%– ใสเกิน
– กาแฟบาง เหมือนขาดอะไรไป
ถ้าเอ็งไม่รู้จะเริ่มตรงไหน
เริ่มจาก
น้ำกรองธรรมดาที่สะอาดและไม่มีกลิ่น
ก่อนเลย
แค่นี้รสชาติดีขึ้นแล้วครึ่งนึง
⸻
5) ทำไมร้านกาแฟจริงจังถึงบ้าระบบน้ำ
ร้านกาแฟที่เอาจริง
เขาไม่เถียงกันแค่เรื่องเมล็ด
เขาเถียงเรื่องน้ำ
เพราะเขารู้ว่า
ถ้าน้ำไม่คงที่
รสชาติไม่มีทางคงที่
ลุงเคยเห็นร้านที่
เมล็ดเหมือนเดิม
แต่เปลี่ยนน้ำ
ลูกค้าทักทันทีว่า
“วันนี้กาแฟเปลี่ยนไปนะ”
⸻
สรุปแบบลุงต้นน้ำไม่ได้แค่ “ผ่านกาแฟ”
แต่มัน กำหนดบุคลิกของกาแฟทั้งแก้ว
เมล็ดดี
เครื่องดี
มือดี
ถ้าน้ำไม่ดี
ทุกอย่างที่ทำมา
เสียของ
กาแฟบางแก้ว
ไม่ได้พังเพราะคนชง
แต่มันพังตั้งแต่ “ก๊อกน้ำ” แล้ว