บทความ
ทำไมบางร้านกาแฟที่รสชาติกาแฟไม่ได้อร่อยเลย…แต่กลับยังอยู่ได้?
เมื่อ : 01 เม.ย. 2568 ,
4 Views
ในมุมมองของนักธุรกิจ นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกเลยครับเพราะ ธุรกิจร้านกาแฟไม่ได้ขายแค่รสชาติ
7 เหตุผลที่ร้านกาแฟ “ไม่อร่อย” ก็ยังอยู่รอดได้1. ทำเลดี เดินผ่านเยอะ = มีลูกค้าเสมอ
อยู่หน้าบริษัท หน้ารถไฟฟ้า ใต้คอนโด คนเดินผ่าน = คนซื้อแม้ไม่อร่อย
• บางคนแค่ต้องการ “กาแฟร้อน 1 แก้ว” เพื่อเริ่มวัน ไม่ได้ต้องกาแฟคุณภาพ
• ลูกค้าประจำไม่ได้มาซื้อรสชาติ แต่อาจมาเพราะ “สะดวก”
⸻
2. ขาย “ประสบการณ์” มากกว่ารสชาติ
ร้านมีแอร์เย็น นั่งสบาย มีไวไฟ เพลงดี → ลูกค้ามานั่งทำงาน
ลูกค้าอาจสั่งแค่กาแฟเพื่อ “แลกกับที่นั่ง” ไม่ได้คาดหวังว่าต้องอร่อยมาก
⸻
3. แบรนด์หรือบรรยากาศ “ทำให้รู้สึกดี”
ถึงรสชาติกลางๆ แต่ชื่อร้าน โลโก้ การตกแต่ง สร้าง mood ได้ดี
• คนถ่ายรูป, เช็กอิน
• มาซ้ำเพราะ “ภาพจำ” ไม่ใช่เพราะ “รสชาติ”
⸻
4. ขายดีเพราะมีอย่างอื่นที่ “อร่อย” หรือ “ดัง”
ขนมโฮมเมดดี / ครัวซองต์อร่อย / เมนูอื่นโดดเด่น
• ลูกค้าซื้อขนมเป็นหลัก → สั่งกาแฟแค่ “พอประคองรส”
⸻
5. บริการดี พนักงานเป็นมิตร
หลายร้านไม่อร่อยแต่ “รู้สึกดี” เพราะพนักงานน่ารัก ยิ้มแย้ม จำชื่อลูกค้าได้
• ลูกค้าติดใจใน “ความใส่ใจ” มากกว่าความเข้มข้นของกาแฟ
⸻
6. ราคาถูกกว่าร้านอื่น → คนให้อภัยเรื่องรสชาติ
ถ้าแก้วละ 40 บาท + บรรยากาศดี = ลูกค้ายังรู้สึก “คุ้ม”
• ราคา 100 บาท แต่รสชาติเฉยๆ จะถูกบ่น
• ราคา 39 บาท แต่พอไหว จะมีคนกลับมาเรื่อย ๆ
⸻
7. ลูกค้าประจำไม่ได้เน้นรส แต่เน้น “ความเคยชิน”
คนเราชอบอะไรที่คุ้นเคย แม้ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด
• ถ้าร้านใกล้บ้าน / ที่จอดง่าย / ไปบ่อยแล้วรู้สึกสบายใจ
→ ลูกค้าจะกลับมา “เพราะรู้สึกผูกพัน”
⸻
สรุป:ร้านกาแฟไม่อร่อย…อาจอยู่รอดได้ เพราะเข้าใจลูกค้าอย่างลึกซึ้ง
ธุรกิจนี้ไม่ชนะกันแค่ “รสชาติ” แต่ชนะกันที่ “ความรู้สึกเวลามาใช้บริการ